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요즘 전복 가격이 내려서 사람들이 많이 관심을 가지고 있습니다. 전복은 워낙 몸에 좋다고 소문이 나있고, 회로도 먹고 죽을 지어 먹기도 합니다. 그럼 전복에 대하여 여러가지 정보를 알아보겠습니다.

전복의 종류

전 세계적으로 1백여 종이 있는 전복류 중에 우리나라에는 크기가 작은 오분자기와 마대오분자기를 비롯하여 북방전복, 둥근전복, 말전복, 왕전복 등이 발견됩니다. 북방전복은 가장 얕은 곳에 사는 중이고 그 다음으로 둥근전복, 대형종인 말전복은 가장 깊은곳에서 서식하고 있습니다. 왕전복은 오랫동안 말전복과 구분 없이 취급되다 1979년에 신종으로 분리되었다고 합니다. 2001년에는 수온이 낮은 북쪽해역에 사는 참전복이 둥근전복의 변이종으로 밝혀져 북방전복으로 명명이 되었습니다. 또한 과거 별개 종으로 분류되었던 시볼트전복은 말전복과 같은 종으로 밝혀져서 시볼트전복이라는 이름은 사라지게 되었다고 합니다. 둥근전복은 패각이 둥글게 생겨 이름 지어진 것이지만 패각이 검은 빛깔이 강한 갈녹색이라서 까막전복이라고도 불리웁니다. 제주도 방언으로 떡조개라 불리는 오분자기는 전복류가 4~5개의 깔대기처럼 돌출된 출수공을 가지고 있는데 비해서 7~8개의 평평한 출수공을 가지고 있고 껍데기도 전복류보다 매끈하여 쉽게 구별된다고 합니다.

전복의 생태적 특징

전복은 연체동물 복족류에 속하는 조개로서 크고 넓적한 발을 움직여서 기어 다닌다고 합니다. 타원형 겁데기 위에는 구멍들이 줄지어 위로 솟아 있는것을 볼 수 있습니다. 이 구멍들은 뒤쪽 몇 개를 제외하고는 막혀 있는데 열려 있는 구멍이 출수공이며 배설물도 이곳을 통해 밖으로 내보낸다고 합니다. 껍데기 표면에는 해면, 따개비, 해조류 등 부착생물이 붙어 있습니다. 양식과 자연산을 구별하는 가장 쉬운 방법이 이들 부착생물의 여부입니다. 커다랗게 열려 있는 진주광택이 나는 껍데기는 자개, 나전, 세공, 단추 등 공예품의 원료로 쓰이게 됩니다.

전복의 식생에 대하여

전복의 주 산란기로 본다면 늦가을에서 초겨울 사이입니다. 이 때 산란한 알은 약 1주일간 부유생활을 하게 되며 곧 포복생활로 들어갑니다. 전복은 부유생활기간 동안은 먹이를 먹지 않지만 저서포복생활로 들어가면서 먹이를 먹기 시작합니다. 이때 부착 구조류와 같은 작은 조류를 먹지만, 성장하면서 차차 큰 해조류를 뜯어 먹습니다. 전복은 미역, 다시마, 감태 등 대형 갈조류를 먹이로 삼는데, 갈조류가 무성한 곳에 한번 자리 잡으면 잘 옮겨 다니지는 않고 집단생활을 하게 됩니다. 그래서 어민들은 이곳에 전복종패를 뿌려두어 다른 지역 어민들의 출입을 제한합니다. 종패를 뿌려둔 곳에는 몇 달 지나면 전복 밭이 되기때문에 지역 어민들에게는 보물 창고나 다름없습니다.

전복이라는 음식은

중국의 진시황이 불로장생을 꿈꾸며 먹었다고까지 전해지는 전복은 예로부터 귀하게 대접 받아오며 살아온 주요 수산물 중 하나입니다. 자산어보에는 전복을 복어라는 이름으로 소개하여 살코기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 말려 포를 만들어 먹는 것이다. 그 내장은 익혀도 좋고 젓갈을 담가도 좋으며 종기 치료에 효과가 있다고 기록되어 있다고 합니다. 조선시대에 제주도로 발령받은 관찰사가 한양으로 보내야할 공물 중에 전복을 가장 신경을 써야할 정도였다고 합니다. 전복은 고 단백질에 저지방 식품으로써 영양이 체내에서 잘 흡수되어 회복기의 환자나 노약자를 위한 건강식으로 많이 쓰입니다. 전복에 들어있는 타우린, 아르기닌, 메티오닌 시스테인 등의 아미노산은 특유의 오돌오돌하게 씹히는 촉감과 어울려 맛을 내는데 중요한 역할을 합니다. 이렇듯 귀한 수산물이다 보니 주로 '죽'을 만들어서 먹어왔습니다. 적은 양으로 한 가족이 나누어 먹을 수 있기로는 '죽'이 가장 적절한 요리법이라고 생각을 하였을 것입니다. 그런 전복이 대규모 양식에 성공하면서 회나 구이, 찜요리 뿐만 아니라 가장 대중적인 라면에까지 넣어먹을 정도가 되어 진시황의 식도락이 부럽지 않게 된 상황입니다. 미식가들은 전복 내장을 즐겨먹습니다. 내장에는 해초성분이 농축되어서 맛과 향 그리고 영양이 아주 뛰어납니다. 전복죽을 끓일때에도 내장이 들어가야 초록빛이 제대로 우러납니다. 한가지 주의할 점은 산란기(9~11월)에는 내장에 독성이 있기 때문에 생식은 피하고 살짝 익혀먹어야 좋습니다.

전복의 효능은

전복은 비타민과 미네랄이 풍부한 식품으로서 칼로리가 낮고 지방 함량이 적어서 다이어트에 아주 좋습니다. 또한 각종 무기질이 풍부하게 들어있기 때문에 부족한 영양을 보충하는데 아주 좋으며 회나 죽으로 먹고 말리기도 한다고 말씀 드렸습니다. 이 외에도 비타민B1, B2 의 함량이 많고 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 산모의 젖이 나오지 않을 때 도움을 줄 수 있다고도 합니다.

1. 피로회복 - 타우린 성분이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 전복은 피로물질 생성을 억제시키고 배출시켜줍니다. 그리하여 섭취하게 되면 피로회복에 도움을 주게 됩니다.

2. 면역력 증진 - 전복에는 원기 회복에 탁월한 영양적 요소들이 많으며 꾸준히 섭취하게 되면 콜레스테롤을 감소시켜 혈액 순환을 원활하게 해주는 작용으로 면역력을 증진시켜 각종 질병 예방에 도움을 줍니다.

3. 모유 촉진 - 전복은 비타민 B1, B2의 함량이 풍부합니다. 위에서 말씀 드렸다시피 미네랄 성분또한 풍부하게 함유되어 있어 산후 조리시나 산모의 모유가 잘 나오지 않을때 큰 도움이 된다고 합니다.

4. 간 건강 - 전복에 다량 함유되어 있는 타우린 성분이 담즙산의 분비를 촉진시켜서 간 기능에 큰 도움을 주고 간 세포의 생성을 촉진하여 간 세포막의 기능을 안정화 시킵니다.

5. 혈관건강 - 아르기닌 성분이 풍부하게 함유되어 있는 전복은 강렬한 혈관 팽창 물질로 작용하여 고혈압이나 협심증과 같은 순환 관련 질환의 예방 및 개선에 도움을 준다고 합니다.

6. 눈 건강 - 전복에는 비타민A 성분이 풍부하게 함유되어 있어 꾸준히 섭취하게 되면 눈의 재생 능력 증진에 도움을 주어 백내장 등 눈 관련 질환 예방 및 회복에 도움을 준다고 합니다.

7. 피부 건강 - 전복에는 비타민 요소와 미네랄 성분이 다량 함유되어 있어 촉촉하면서 윤기있는 피부 조성에 도움을 주고 피부 트러블 등의 발생 시 피부 재생에 효과가 있어 피부 건강 유지에도 도움을 준다고 합니다.

8. 뇌 건강 - 타우린 성분이 다량 함유되어 있는 전복은 알츠하이머의 원인이라고 알려져 있는 베타아밀로이드를 조절해주고 인지 기능을 담당하는 뇌 신경교세포를 활성화시키는 효능을 가지고 있어 뇌 건강유지에 도움을 준다고도 합니다.