오기사의 생생정보통

쌀국수나 베트남의 똠얌꿍 같은 음식에 들어가는 고수 다들 한번쯤은 들어보거나 드셔보셨을거라고 생각합니다. 고수는 특유의 강한 향으로 호불호가 뚜렷하게 갈리는 채소입니다.

영어로는 코리엔더(coriander) 중국어로는 상차이, 일본어로는 파쿠치 라고 불리는 등 다양한 이름만큼 많은 요리에 들어가서 풍미를 돋우는 식재료로서 사용되고 있습니다. 평소에 쌀국수집에서 고수는 빼달라고 부탁했다면, 이번 글을 보고 생각이 바뀔지도 모르겠습니다.

고수는 미나릿과에 속한 한해살이 풀로서 오랜 역사아 있습니다. 고대 이집트 문헌에도 기록되어있고 성경에도 나옵니다. 고수의 원산지는 대개 지중해 연안 지역으로 보고 있습니다 고대 로마 병사들에 의해서 유럽으로 전해지게 되었고, 그곳에서 세계로 전해진 것으로 보고있습니다. 우리는 고수를 보면 동남아시아 지역 음식을 떠올리고는 하는데, 그 지역에 고수가 전해진 것도 프랑스 등 유럽 열강들이 그 지역을 식민지화하면서 전해진것으로 알려져 있습니다.

고수의 효능

정말 강하고 특이한 고수의 향은 제라니올(geraniol), 리날로올(linalool), 보르네올(borneol)등의 성분 떄문입니다. 이 성분들은 공통적으로 위장의 작용을 도와서 소화를 촉진시키고 식욕을 증진하는 효과가 있습니다. 특히 제라니올 성분에는 여성 호르몬 에스트로켄의 기능을 높이는 효능이 풍부하여 호르몬 균형을 정상화하고 갱년기 장애를 예방하는 효과를 볼 수 있습니다. 보르네올과 리날로올은 진정 및 진통, 항염 작용을 합니다.

골다공증 예방

고수 잎 100g 으로 보았을때, 비타민A는 성인 하루 권장 섭취량의 135%에 해당하는 양이 있고 비타민C는 45%, 비타민E는 13%, 비타민 K는 놀랍게도 388%에 해당하는 양이 들어 있습니다. 이러한 고수의 비타민 K의 함량은 시금치보다 많습니다. 비타민K는 혈액을 응고시키는 작용을 하므로 부상이나 수술 시의 지혈에 중요한 역할을 합니다. 또한 뼈 형성에 필요한 단백질의 활성화를 돕는 기능을 가지고 있으므로 골다공증 치료제로도 사용되고 있습니다. 고수에는 비타민K도 풍부하지만 그 외 칼슘 및 마그네슘, 인 등으로 뼈에 도움을 주는 영양소들이 아주 많이 포함되어 있어 자연의 뼈 건강식품으로 알려져 있습니다.

면역력 증진

녹황색 채소 고수에는 베타카로틴이 많이 함유되어 있어 섭취하면 신체 점막의 면역력을 높여주는 비타민A로 변하게 됩니다. 이는 우리 몸을 세균이나 바이러스로부터 보호하는 기능을 하게 됩니다. 베타카로틴은 눈이 빛을 느끼는데 필요한 로돕신 이라는 물질로도 변화할 수 있어 야뇨증 예방 및 개선, 시력 저하 예방에도 아주 효과적입니다.

항산화 성분

비타민과 미네랄 함량이 많은것 뿐만 아니라 고수에는 많은 양의 항산화 성분이 들어있씁니다. 고수 잎의 항산화성분은 블루베리보다 풍부하다고 알려져 있습니다. 물론 블루베리는 한번에 많은 양을 먹고 고수는 향신료로써 사용되므로 동일하게 비교하는것은 조금은 무리가 있습니다.

노폐물 배출

고수의 칼륨은 체내의 과도한 나트륨을 배출하여 주고, 미네랄의 균형을 유지해서 부종이나 고혈압을 예방하는 기능을 합니다. 이뇨작용을 통하여 체내의 노폐물을 배출해주는 효과도 있습니다. 최근에는 유해 중금속 및 방사성 물질을 체외로 배출하는 작용에 대하여 연구가 진행되는 중입니다.

* 고수의 향 때문에 어려워하는 사람은 생잎보다 건조시킨 잎이 향기가 비교적 약하므로 참고하시기 바랍니다.

* 과다섭취를 하게되면 설사를 하게될 수 있습니다.