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브로콜리가 몸에 좋다는 것은 이미 오래되어서 많이들 알고 있습니다. 그런데 얼마 전 브로콜리 성분이 알츠하이머 증상 치매와 관련된 독성 단백질을 제거한다는 연구결과가 보고됐습니다.

브로콜리의 성분 중 하나인 설포라판이 치매를 일으키는 단백질로 알려진 아밀로이드 베타, 타우의 대사에 관여한다는 내용입니다. 한국 연구재단 김지영 서울대 연구 교수, 이기원 서울대 교수, 한정수 건국대 교수, 이시영 서울대 연구원, 최보령 건국대 연구원 연구팀이 이 원리를 규명했습니다.

설포라판은 브로콜리, 양배추, 방울다다기양배추, 콜리플라워 등의 채소에 많이 들어있는 성분입니다. 해당 채소들은 자폐환자의 행동과 정신분열 환자의 기억력 개선에 도움을 준다는 연구가 발표되어 주목을 받고있습니다. 또 설포라판이 뇌 속 신경성장 인자의 생성을 유도, 뇌의 발달과 성장을 도울 수 있다는 사실도 연구팀에 의해 밝혀진 바 있습니다. 

이번 연구에서는 설포라판을 통한 알츠하이머 치매 예방 가능성이 제시되었습니다. 알츠하이머를 유발하는 잘못 접힌 단백질의 대사에 관여한다는 사실이 발견되었기 때문입니다.

연구팀이 유전자 변형으로 제작된 치매 쥐에게 두달간 설포라판을 먹이니 잘못 접힌 단백질인 아밀로이드 베타 단량체와 타우가 각각 60% 이상, 약 7~80% 제거 되었습니다. 또 치매 쥐의 기억력 손상도 예방되었습니다.

이것은 설포라판을 섭취했을 때 아밀로이드 베타와 타우 등 잘못 접힌 단백질의 제거에 관여하는 CHIP 단백질이 유도되기 때문이라고 연구팀은 설명하였습니다. 김지영 교수는 설포라판을 알츠하이머 치매의 예방과 치료에 활용하기 위해 치매 위험군을 대상으로 한 중장기 대규모 무작위 조절 이중 맹검 연구가 필요하다고 후속 연구의 필요성을 얘기 하였습니다. 이 연구는 국제 학술지인 몰레큘러 뉴트리션&푸드 리서치에 게재되었습니다.

뿐만아니라 브로콜리에는 고혈압 위험을 낮추는 칼륨이 100g당 370마이크로그램이 들어있습니다. 또한 임산부의 기형아 출산 위험을 낮추고 빈혈을 예방하는 엽산과 당뇨병 환자에게 유익한 크롬도 함유하고 있습니다. 한편 열량은 100g당 28칼로리로 체중감량을 하려고 식이요법 중인 사람에게도 좋습니다.

브로콜리는?

브로콜리는 겨자과에 속하는 짙은 녹색채소로서 녹색 꽃양배추 라고도 불립니다. 브로콜리는 샐러드, 수프, 슈트 등 서양음식에 가장 많이 사용하는 채소 중 하나입니다. 11웗부터 4월까지 제철이지만 요즘은 사계절 구별없이 먹을수 있습니다.

브로콜리를 구입할 때는 송이가 단단하고 가운데가 볼록 솟아올라 있으며 줄기를 잘라낸 단면이 싱싱한 것을 골라야 합니다. 꽃이 핀 것은 맛과 영양이 떨어지므로 꽃 피기 전의 브로콜리를 골라야 합니다. 또한 줄기의 영양소가 송이보다 높으며 특히 식이섬유 함량이 높으므로 버리지 말고 먹도록 해야 합니다.

브로콜리 조리법?

브로콜리를 조리할 때는 소금물에 30분쯤 담가 송이 속의 먼지와 오염물질을 제거한 후에 끓는 물에 줄기를 먼저 넣고 송이를 나중에 넣어 살짝 데치면 색이 선명해지고 씹히는 맛을 살릴 수 있습니다. 줄기와 송이를 함께 데치거나 볶으면 고르게 익지 않습니다.

브로콜리를 물에 넣고 가열하여 조리하면 비타민 C, 엽산, 일부 항암물질이 파괴될 수 있으므로 찌거나 전자레인지를 이용하여 조리하는 것이 더 좋습니다. 브로콜리를 기름에 볶거나 기름이 포함된 드레싱을 곁들여 먹으면 비타민A의 흡수력이 높아집니다.

브로콜리에는 비타민C, 베타카로틴 등 항산화 물질이 풍부합니다. 베타카로틴은 비타민A의 생성 전 단계 물질로서 항산화 작용을 가지고 있는 미량 영양소 입니다. 항산화 물질은 우리 몸에 쌓인 유해산소를 없애 노화와 암, 심장병 등 성인병을 예방합니다.

브로콜리에 함유되어 있는 다량의 칼슘과 비타민 C가 골다공증 예방에도 도움이 됩니다. 브로콜리 100g에 비타민 C가 98마이크로그램 함유되어 있는데 이것은 레몬의 두배, 감자의 일곱배에 해당하는 양과 같습니다. 따라서 브로콜리 두세 송이를 먹으면 하루 필요 비타민C 를 모두 섭취할수 있습니다.

일명 꽃양배추라고도 하는 콜리플라워는 지중해 연안이 원산지이며, 우리나라에는 1926년 무렵에 도입이 되었습니다. 양배추보다 연하고 소화가 잘 되는 채소이며, 백색이 주류이지만 자주색이나 오렌지색인 품종도 있습니다. 제철은 가을부터 다음에 이른 봄까지인데, 가을부터 겨울까지 특히 맛이 좋습니다.

브로콜리와 콜리플라워는 평지에서 자라는 채소로 항암 작용이 강한 유황화합물이 풍부하게 들어있습니다. 유황화합물은 발암 물질의 활성화와 암세포 증식을 억제합니다.

대장암이란?

대장은 소화기관에 속하며 소장과 항문 사이에 위치하는 장기입니다. 대장암은 대장과 직장, 맹장의 부위에 발생하는 암의 한 종류입니다. 대장은 전체 길이가 평균 약 1.5m 정도 되고 우측에서부터 맹장, 상행결장, 횡행결장, S자결장, 직장으로 나누어 보통 분류됩니다. 대장암은 주로 대장의 상피세포 에서부터 암세포가 발생하게 되는데 암이 발생하는 위치에 따라 결장에 생기는 암을 결장암, 직장에 생기는 암을 직장암이라고 합니다. 

한국은 전 세계에서 대장암 발병률이 가장 높은 나라입니다. 통계청이 발표한 2016 주요 사망원인에 따르면 지난해 처음으로 대장암 사망자 수가 위암 사망자 수를 앞질렀다고 합니다. 대장암은 발병률뿐만 아니라 이로 인한 사망자도 증가하는 추세로서 폐암, 간암과 함께 사망에 이르게 하는 3대 암으로 꼽힙니다. 대장암은 눈에 띄는 증상이 없기 때문에 신체 이상을 느껴 병원을 찾았을 때는 이미 암이 많이 진행된 경우가 많습니다. 대장암을 예방, 치료하는 방법에는 무엇이 있는지 알아보겠습니다.

식습관이 주요 원인

대장암이 발병하는 이유는 식습관과 관련이 깊습니다. 육류, 튀김 등 기름진 음식을 많이 먹는 서구식 식사가 보편화되었기 때문입니다. 대장은 소화의 마지막 단계에서 남아있는 영양분과 전해질을 흡수하는 역할을 합니다. 그러나 음식 속 지방 콜레스테롤이 지나치게 많으면, 대장에서 분해된 뒤 생기니 대사 산물이 대장 세포를 손상시켜 암에 취약해집니다. 채소, 과일 등 식이섬유를 충분히 먹지 않는 것도 문제입니다. 식이섬유는 대장운동을 활발하게 해주어 유해물질이 대장에 머무르는 시간을 줄이는데, 식이섬유가 부족하면 대변이 장에 오래 머물러서 독성을 분비하기 때문입니다. 이외에도 영양 과잉과 운동 부족 등으로 인한 비만도 대장암을 일으키는 위험 요인 중 하나입니다. 흡연 역시 대장의 정상 세포에 돌연변이를 일으켜 암을 유발할 수 있습니다.

변비 설사 혈변 소화불량

대장암은 상태가 심각해지기 전까지 특별한 증상이 없어서 자가진단으로 조기에 발견하기가 어렵습니다. 그러나 가볍게 넘기지 않아야 할 의심신호가 있습니다. 대장에 암이 생기면 갑자기 변비 및 설사를 하는 등 배변습관에 변화가 생깁니다. 피가 섞인 혈변. 검거나 붉은 변을 보거나 용변 후 잔변감이 듭니다. 복통 및 식욕부진, 소화불량 등을 겪기도 합니다. 한편 대장암은 암으로 진행하기 전 장 점막이 혹처럼 돌출되는 용종 상태를 겪는데 용종이 2cm이상 커지면 35%~50%는 대장암으로 이어집니다. 대장암 1기에는 완치율이 90%에 달하지만 2기는 80%, 3기는 70%, 4기가 되면 10%가 채 되지 않습니다.

조기발견이 관건

대장암을 조기에 발견하기 위해서는 정기적으로 대장 내시경 검사를 받아야 합니다. 대한 소화기내시경학회에 따르면 50세 이상은 5년에 한번 대장내시경 검사를 받아야 합니다. 대부분의 대장 양성종양이 악성으로 발전하는데는 5년에서 15년이 걸리기 때문입니다. 그러나 50세 미만이더라도 가족 중 대장암 환자가 있거나 평소 육류 섭취를 즐기는 사람은 5년마다 검사받는게 안전합니다. 용종이 발견되면 양성/악성 여부를 판단한 뒤 내시경 검사 도중 즉시 제거할 수도 있습니다. 평소 식습관을 개선하여 대장암 발병 위험을 낮출 수도 있습니다. 기름진 음식을 적게 먹고 식이 섬유가 풍부한 곡류 및 채소를 충분히 먹어야 합니다. 특히 마늘은 대표적인 항암식품으로 항암작용을 하는 알리산과 셀레늄이 풍부해서 대장암 예빵에 도움이 됩니다. 하루 2리터 이상 물을 충분히 마시는 것과 꾸준한 운동을 통해 비만해지지 않는 것도 중요합니다.

1주일에 3회 이상 아침식사를 거르는 사람이 매일 아침을 챙겨 먹는사람보다 더 살이 찐다는 연구 결과가 나왔습니다. 아침은 황제처럼, 저녁은 거지처럼 먹는 십슥관이 체중감량에 효과적이라고 합니다. 적절한 체중관리 및 불룩 나온 배를 없애기 위해서는 아침을 꼭 챙겨먹어야 하는 것입니다.

우리나라 성인들의 아침 결식률은 점점 증가하고 있습니다. 22일 대한가정의학회지 최근호에 따르면 곽병원 가정의학과 연구팀은 2014년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 3천532명을 대상으로 아침 결식이 체중 변화에 미치는 영향을 분석한 결과라고 합니다. 연구팀은 주당 아침 식사가 4회 이하인 940 명을 아침 결식그룹, 5회 이상인 2천592명을 정상 대조군으로 각기 나눠 이에 따른 체중 변화를 비교했습니다. 이에 따른 아침 결식률은 성인 4명중 1명 꼴인 26.6% 였습니다.

25일 보건복지부의 국민건강영양조사에서는 성인아침 식사 결식률이 2012년 24.6% 에서 2016년 29.6%로 5%나 높아졌다고 합니다. 특히 20대의 절반 이상은 아침을 거르고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 2016년 19~29세 청년층의 아침 식사 결식률은 52.6%로 전년 대비 3.5% 증가했다고 합니다.

이런 결식률은 나이가 젊을수록, 가구 소득과 교육수준이 높을수록, 일하는 시간이 길수록, 운동을 많이 할수록 더 높아지는 것을 볼 수 있었습니다. 연구팀은 이것과 관련지어 1년간 몸무게가 3kg 이상 불어난 경우를 체중 증가로 봤습니다. 그 결과 남성과 여성 모두 아침 결식그룹에서 체중이 더 불어나는 상관관계를 관찰할 수 있었습니다. 남성의 경우 결식그룹에서 체중증가 비중이 대조군보다 2배 가까이 높았습니다. 여성도 같은 조건에서 1.5배 가까이 차이를 보였습니다.

또한 최근 1년간 성인 비만율의 변화를 보면 아침 식사 결식이 비만에 일정 부분 영향을 끼쳤을 것이라는 분석도 나옵니다. 실제 국민건강보험공단의 '2017 비만백서'에 따르면 성인 비만율은 2015년 28.1% 에서 2016년 28.58% 로 0.48% 나 늘었습니다. 가장 결식률이 높은 20대의 비만율은 2015년 18.3% 에서 2016년 0.9% 로 증가했습니다.

전문가들은 아침을 거르는 사람의 체중이 증가하는 이유로서 식욕과 관계된 렙틴과 그렐린등의 호르몬 작용으로 꼽습니다. 예컨데 식욕촉진 호르몬인 그렐린의 경우 식사 1시간 후에 최저치를 보이는데, 금식이나 저단백 식이를 하면 그렐린의 분비가 증가해 다음 식사 시간에 더 많은 에너지를 섭취하도록 한다는 것입니다. 

채규희 365mc 노원점 점장은 "아침을 거르면 뇌에서 연료로 사용할 포도당을 보충하기 위해 우리 몸은 단 음식을 더 갈구하게 되고, 점심때 과식을 하도록 요구한다." 며 "또한 음식이 들어오면 에너지를 지방으로 빠르게 저장하도록 해 체중이 늘기 쉽다"고 설명했습니다.

외국에서도 아침 식사를 하는 게 오히려 체중 조절에 도움을 줄 수 있따는 연구결과가 발표된 바 있습니다. 이스라엘 텔아비브대학 메디컬센터 연구팀이 지난해 미국 당뇨병학회지 '당뇨병 치료' 에 발표한 논문을 보면 건강한 사람 18명과 비만에 당뇨병이 있는 사람 18명을 대상으로 진행한 연구결과, 아침 식사를 했을 때 생체시계 유전자가 정상적으로 활성화가 되면서 혈당과 비만이 잘 조절되는 것으로 나타났습니다.

특히 아침을 거르고 점심만 했을 때는 체중 감소 관련 유전자들의 활동이 억제되는 것으로 밝혀졌습니다. 이는 아침을 안먹을 경우 그날 과식을 하지 않아도 체중이 늘 수 있다는 것을 시사하는 것이라고 연구팀은 해석했습니다.

성공적인 다이어트를 위해서는 아침에 현미밥이나 잡곡밥과 함께 단백질 및 채식 위주의 반찬을 곁들여 식사하는 것이 좋습니다. 하지만 아침에 일일이 식사를 차려먹기 어려워 패스트 푸드점에서 모닝 세트나 도넛, 머핀등의 고열량 고지방 음식으로 식사를 하는 사람들이 있는데, 비만 전문가들은 이런 영양가가 거의 없고 지방 함량이 높은 음식은 지양해야 한다고 조언했습니다. 더물어 아침에 밥상을 차리기 번거롭다면 곡물 빵, 오트밀과 같은 음식으로 대체하길 권했습니다.